Правила и понятие товарного соседства

Что представляет собой товарное соседство и для чего оно нужно? Зачем необходимо соблюдать правила товарного соседства? Данные правила необходимо знать каждому руководителю и сотрудникам организации, работающим с продуктами питания. Под правилами товарного соседства подразумевается способы хранения продуктов на складе, на полках в магазине, при транспортировке. Ни для кого не секрет, что каждый продукт имеет свой срок хранения и чтобы он не испортился раньше, в процессе складирования должны соблюдаться определенные условия (место, температура, выбор лежащих рядом продуктов). Вряд ли потребителям понравится пирожное, имеющие запах селедки или копченого мяса.

Некоторые продукты нельзя хранить рядом, потому что они становятся не просто невкусными, но и вредными для здоровья. Нельзя класть рядом продукты в замороженном виде и охлажденку. Первая быстрее растает, а вторая наоборот замерзнет. Также нельзя хранить сухие продукты с влажными. Одни, отдавая свою влагу, будут портиться, другие, впитывая эту влагу, тоже потеряют свои свойства. Все товары распределяются на категории – имеющие аромат и без него. В целом становится понятно, чтобы не нарушить нормы санитарно-эпидемиологического надзора и Федеральный закон «О качестве и безопасности продуктов питания», а также иное законодательство РФ в сфере общественного питания, необходимо определить каждому товару свое место.

Потребители, так же как и юридические лица, чтобы разобраться в этом вопросе более подробно могут получить бесплатную консультацию от юристов, практикующих на сайте «ПравПотребитель».

Для этого вам не нужно будет даже покидать свой дом (или офис). Просто задайте свой вопрос консультантам в режиме онлайн и получите исчерпывающую информацию о товарном соседстве, с учетом последних изменений российского законодательства.

Общие правила

Чтобы соблюсти правила хранения продуктов, необходимо соблюдать определенные условия:

• продукция должна лежать в таре, в которую ее упаковывает или расфасовывает производитель. Если возникает необходимость продукцию переложить, новая тара должна быть чистой, закрываться и иметь отметку с названием и датой расфасовки;
• все товары должны храниться в соответствии с принадлежностью к классификации:
  • хлеб;
  • мясо;
  • сухие продукты (крупы, мука, лапша, сахар и т.д.);
  • рыба;
  • молоко;
  • гастрономические продукты;
  • овощи/фрукты.
• готовые изделия и сырье для их приготовления складывают в отдельные холодильники. Или в один, но на разные полки. Некоторые микроорганизмы, вредные для человека, имеют возможность перебираться, например, с фарша на сосиски или колбасу;
• товар со специфическим ароматом хранят отдельно, от продуктов, легко воспринимающих и впитывающих этот аромат (например, специи нельзя класть рядом с сахаром или сливочным маслом);
• холодильники на производстве или складе должны быть оборудованы так, чтобы их можно было легко помыть, отвести конденсат, расположить продукты, для которых они предназначены (например, оборудовать холодильник крючьями для подвески мясных туш, при этом они не должны соприкасаться друг с другом, стенками холодильника или его полом, мороженное мясо можно складывать на полки штабелем);
• хранение субпродуктов осуществляется с использованием стеллажей в производственной упаковке;
• заморозку и охлажденку птиц складируют в производственной упаковке (таре). Складывать можно штабелями, улучшая циркуляцию воздуха, между ящиками необходимо прокладывать рейками;
• заморозку рыбы, в том числе и филе, можно хранить на стеллаже, в производственной упаковке;
• творог и сметану необходимо закрывать крышкой и соблюдать температурный режим;
• сливочное масло складируют либо в упаковке от производителя, либо кусками, завернутыми в специальную бумагу;
• масло топленое необходимо держать в специальном лотке, в таре, которую для него определил производитель;
• сыры больших размеров складывают на чистые полки, прокладывая между ними листы картона;
• сыры небольших размеров складывают, также на полки, предварительно упаковав;
• готовая продукция из мяса (колбасные изделия, например) хранится на стеллажах в таре от поставщика или производителя;
• яйца должны храниться на полках для товаров, помещение для яиц не должно быть влажным и/или жарким;
• сухие товары, чай, кофе, также хранят на сухих полках, в помещение не должна быть повышена влажность, оно должно проветриваться;
• для хранения хлеба и хлебобулочных изделий необходимо иметь отдельное помещение;
• ржаной и белый хлеб нельзя складывать вместе;
• полки, на которых хранится хлеб, раз в семь дней нужно мыть уксусным раствором (концентрация уксуса – 1%);
• корнеплоды, картофель нужно хранить в темноте и прохладе, при этом капуста отдельно – в ларе;
• замороженные ягоды, овощи, фрукты необходимо хранить отдельно от других продуктов в холодильнике с низкой температурой;
• на каждом товаре должна быть маркировка с его наименованием, сроком изготовления, датой фасовки и датой годности.

Размещая продукцию необходимо постараться складывать рядом товары, условия хранения которых, примерно похожи, и сроки хранения хотя бы примерно совпадают. Вместе хранить можно только продукты, которые входят в одну группу по классификации.

Классификация продуктов

Продукты подразделяются на разные виды, которые вместе хранить нельзя. Как уже было сказано выше, складывать вместе можно продукцию одинаковой группы:

• группа первая: заморозка – продукты, которые хранятся при температуре не выше пятнадцати градусов (мясо любых животных, жиры, масло и т.п.);
• группа вторая: охлажденка – продукты, которые хранятся при температуре не ниже двух градусов при влажности воздуха семьдесят – семьдесят пять процентов (яйца и консервы);
• группа третья: охлажденка – продукты, которые хранятся при температуре не ниже двух градусов при влажности воздуха восемьдесят пять – девяносто % (зимние сорта яблок и груш, виноград);
• группа четвертая: охлажденка – продукты, которые хранятся при температуре не ниже двух градусов при влажности воздуха восемьдесят пять – девяносто % (летние сорта яблок и груш; персики; абрикосы; сливы и т.п.);
• группа пятая: сухие и консервированные продукты, которые хранятся при температуре не ниже одного градуса тепла при влажности воздуха семьдесят – семьдесят пять %.

По длительности хранения продукты подразделяются на:

• не скоропортящиеся товары;
• скоропортящиеся товары;
• особо скоропортящиеся товары.

Для каждой группы товаров установлен определенный срок хранения по прошествии которого его использовать уже нельзя. Существует также понятие срока хранения – продукт после его истечения употреблять можно, но его потребительские свойства теряются. Срок реализации это срок, до наступления которого продукты сохраняют свои качественные характеристики. Сотрудники магазинов должны строго следить за истечением перечисленных выше понятий и убирать некачественный товар с полок своевременно. Проверки контролирующих органов могут нагрянуть внезапно, а травля покупателей некачественными продуктами преследуется по законам РФ, в том числе и закон о защите прав потребителей.

Раскладываем продукты в холодильнике дома

В домашних условиях лучше тоже придерживаться правил товарного соседства. Необходимо знать, что самое теплое место это дверка. Именно там обычно расположены ячейки для яиц. Их лучше переставить внутрь холодильного агрегата, так как сильное тепло и постоянная встряска не пойдут яйцам на пользу. Дверца это лучшее место для сливочного масла, маргарина, мягких сортов сыров и плавленых сырков. А также для различных видов соусов, кетчупов и майонеза. Туда же можно поставить консервированные продукты, например, сок. Охлажденные продукты нужно положить в непосредственной близости от морозильной камеры (смотря, где она расположена, сверху или снизу). Это место подходит также для хранения продуктов из молока. Овощи, зелень и фрукты хранятся отдельно ото всего, в том числе и друг от друга. Именно для этого в холодильнике предусмотрены изолированные друг от друга ящики и контейнера. Запрещено складывать по соседству:

• твердые сорта сыров и копченые продукты;
• готовые блюда и полуфабрикаты;
• колбасные изделия и фрукты с овощами;
• готовые продукты, которые можно есть без дополнительной обработки и сырые продукты, которые необходимо предварительно варить;
• блюда из рыбы, приготовленные салаты и хлебобулочные изделия;
• помидоры, апельсины, лимоны, мандарины, в общем, любой цитрус и бананы;
• любые разновидности сыров и овощи с фруктами.

При возникновении конфликта между поставщиками, продавцами и потребителями по факту нарушения товарного соседства можно получить бесплатную юридическую консультацию на сайте ПравПотребитель. Просто заполните форму обратной связи и получите совет в режиме онлайн.